目录深夜食记本文节选自余味APP周宇航食记《Genova米其林推荐餐厅Darina》
可能很多人并不熟知热内亚这座城市。热那亚是意大利最大的海港，也是地中海沿岸第二大港口，位于意大利西北部，南隔地中海与法国科西嘉岛遥望。
热那亚的市中心位于费拉里广场，周围坐落着卡洛·费利切剧院和公爵府。这一带规划于16世纪中叶，以适应该市最显赫的家族和富丽堂皇的宫殿，包括红宫，白宫，格里马迪宫和Reale宫。
这里有伟大航海家哥伦布故居、圣·劳伦佐主教教堂、圣乔治宫、新街博物馆，热那亚的新街和罗利宫殿体系被列为世界遗产。
余味昨天是女朋友的生日，我们早早就在意大利的团购网上预订了位于热那亚老港的旁边的老字号餐厅——Darina，这是一家年就开始营业的餐厅，并且长年被米其林手册推荐，拥有两餐叉标记。因为是团购，人均消费也就只有35欧。幸福甜蜜的一餐在愉快的用餐环境下开始了。餐前面包，正式开饭前垫垫肚子，免得客人等得无聊，不过虽然只是普通的面包，高档饭店里的也是更加松软，咸淡适中。接着面包上来的同样是正餐开始前的小吃，酥炸小丸子。虽然基本就是鸡蛋面团和蔬菜，但作为附赠的小吃，味道还是不错的。小丸子过后，正餐才正式开始，首先是开胃菜(antipasto)：我们一个人选择了什锦海鲜作为antipasto。这道菜的亮点在于两条炸凤尾鱼，这是整个地中海区域的传统食物，常见却很难处理，因为凤尾鱼味道浓郁，处理不好会显得腥臭，而这一道却处理得非常好，完美的保留了凤尾鱼的鲜香，腥味却一点都尝不出来。另一份antipasto则全部是生食，摆盘在周围的有生蚝、鞑靼肉排、红甘鱼、金枪鱼，红白相间，最中间的是两只不同口感的虾。生蚝的味道虽然不很惊艳，但旁边的鞑靼肉却很吸引味蕾，一方面是生食的鲜美，原汁原味，另一方面用现磨粗盐调味使得肉质的口感和海盐交错，极富层次感。摆在中间的两只虾分别是螯虾和甜虾。生虾的肉质软糯，也许并不是所有人都喜欢，但味道则是没得说，那只螯虾味道是纯正的鲜味，而红色的那只甜虾因为富含甘胺酸，鲜美中还在嘴中爆发着香甜的味道，是那种鲜得发甜的感觉，大概初恋就是像初恋那样的味道。这道菜还有一片有嚼头的生红甘鱼，配上柠檬汁调味尤其突出，以及下图的生金枪鱼，也是非常鲜美。西餐的生鱼片不同于日本的刺身，他们是用橄榄油和柠檬来调味的，随盘附赠的就还有两块鲜柠檬，自己依个人口味酌量添加。生金枪鱼，因为是一种运动量很大的鱼，所以身体中含有血红蛋白，肉质是晶莹剔透的粉红色。第一道(primopiatto)即主食，一份是龙虾面，番茄的酸甜做基底，配上龙虾的鲜香和欧芹的植物清香，就构成了这道味道十分立体的意面。这道菜所用的面条是鲜面，味道香而弹牙，又没有夹生感。另一道主食海鲜烩饭味道更是赞，米粒火候正好，西餐中的米处理方式和中餐不同，往往是直接丢进热火热水处理的，因此中心是弹弹的感觉，能保持弹牙又不夹生的口感就是最考验技术的事情了。而米饭表层则会比国内的米饭更软，吸满了海鲜和藏红花汁水的味道，不论口感还是味道都显得立体第二道，炸蔬菜和鱼，日本的甜不辣就是从欧洲这道菜演变而来的，所以和日本的甜不辣一样，表面裹的面糊十分薄而蓬松，带来酥脆的口感又不会喧宾夺主。隔绝了内部食材和油直接接触，达到外炸内蒸的效果。而另一份二盘则是用油和葡萄酒精心烹制的鱼肉。味道中带着些许白葡萄酒的微酸的果香，同时又合理的搭配了各种香料使得鱼肉保留本味的前提下依然拥有丰富的香气,能隐约的品尝出蒜香，欧芹，胡椒等味道，这些味道没有完全混合在一起而是分别保留了各自鲜明的味道。最后的dessert，两个甜点口感细腻，经过冰镇而显得更加爽口，为整个晚餐画上了一个句号。（肚子饱饱，胃口美美的感慨：这餐厅说实话利用海鲜材料新鲜的优势，感觉厨师的作用都被拉低了,看别人点海鲜品牌就是全生的海鲜，根本不用烹饪然而相当高级啊）总是听人抱怨米其林推荐的餐厅量都太小，但这一顿饭却着实让我们吃得相当尽兴，不仅是菜品的质量优秀，而且风格上也处处体现着热那亚这座富庶港口城市的传统。饭店本身的环境优雅服务到位，而且饭店的位置也恰好在热那亚市内风景优美的老港口旁边，依山傍海又给这家饭店增添了不少浪漫的气息。余味余味发现旅途中的美味！扫描
