勃艮第那些精品酒庄
除各大名庄外，勃艮第还有很多精品小酒庄，酒农亲力亲为，作为庄主花费大量资金购买先进设备，把毕生的精力与财力均投入于葡萄酒事业。从种植葡萄到装瓶成酒的四千多个决定，每一个步骤都由自己亲自把控严格把关，酿出的酒都特别具有庄主本人的性格特点，且年产量不高，独特又有魅力。
伊波玛诺酒庄YvesBoyer-Martenot
文森特?博耶尔(VincentBoyer)现在是伊波玛诺酒庄的新主人。经过了四代人的努力，酿制出了越来越多高品质的葡萄酒。伊波玛诺共有10公顷的葡萄园，分布在博纳的不同地点，包括Meursault、Puligny-Monsheet、Auxey-Duants和Pommard。从年到年，伊波玛诺获得了更多的土地，他们拥有了更多优质葡萄的选择，包括默尔索的LesTillet，默尔索的一级园lesPerrires和普利尼的一级园CruèleCailleret。葡萄树和土壤赋予了葡萄酒极高的品质，这就是为什么文森特在管理葡萄树时既要尊重又要谨慎的原因。为了确保生产的葡萄酒是高质量的，很少或不使用喷雾剂，化学品，使用土壤栽培，作物护理，绿色收获，手工采摘这些老式的方法使葡萄自然生长，虽然没有申请认证，但伊波玛诺酒庄有着非常类似于有机葡萄酒的酿造方式。尽管葡萄酒的酿造和开发过程仍然保持着传统的方法，但机器都是最新的技术。这是非常重要的，以保证果汁提取是做得尽可能微妙的气动压榨；同样，在发酵过程中的温度，它必须保持在一个恒定的水平上使用“热调节器”。葡萄酒的生产和陈酿过程是在%的橡木桶中进行的(每年1/3的新橡木桶)，历时12个月，然后在我们的蛋型酒罐中度过?个?。这些是混凝?材料制成的，由总部位于博纳的“?ufdeBeaune”公司制造。我们有两种不同的尺?，分别为9hl和18hl。蛋型酒罐可以使酒泥始终处于悬浮状态，这会给葡萄酒带来更多的?度和深度。这样在?产出更纯净，更紧凑的葡萄酒的同时，也很好的保留??的特征。如果有必要，每周进行一次搅拌或重新填充。每年6月，每一款葡萄酒都要放入一个酒桶里两个月，然后由酒庄自己过滤和装瓶。
多尔修酒庄
DomaineTortochot
多尔修庄园位于著名的热夫雷-香贝丹产酒村，是该产区内一座历史悠久的家族式酒庄。多尔修酒庄葡萄园的种植面积为12公顷，主要分布在热夫雷-香贝丹，少部分分布在香波-慕西尼、莫雷-圣丹尼以及伏旧地区。多尔修庄园在热夫雷-香贝丹有四块优质的园地，其中香皮赫伊尔（Champerrier）这块园地是当地历史最悠久的葡萄田，由当时多尔修的庄主栽种于年，出产的葡萄酒以其细密的口感而令人惊叹。多尔修酒庄一直沿用勃艮第传统的方法栽培葡萄树和酿制葡萄酒。葡萄园内葡萄种植较为密集，平均每公顷种植10,株葡萄树。对葡萄树进行修剪是酒庄最重要的任务之一，每株葡萄藤上葡萄串的比例会决定葡萄的产量，在整个生产周期，种植者必须修建葡萄藤，除去生长在藤边的杂物和藤上的双芽，确保每棵藤株不超过7至8串葡萄。在7月份，需要修剪嫩枝以保留枝液，最后经过人工精心挑选出健康且成熟度恰好的葡萄。这些优质的酿酒葡萄经去梗、破皮后，倒入温度在14至15摄氏度的罐中冷却，在发酵前进行为期4-5天的冷浸渍。发酵期间，酒庄严格监控发酵温度，并且每天进行两次淋皮和压帽工序。发酵完成后，酒庄将自流酒和压榨后得到的压榨酒混合后置入橡木桶中陈酿15-18个月后进行装瓶。多尔修庄园目前不仅拥有得天独厚的优质葡萄园，更有纯熟的酿酒工艺，酿制出的葡萄酒极为出色，不仅芳香扑鼻，而且细腻均衡，具有较强的陈年潜力
古墙庄园酒庄DomainedesClos
古墙庄园酒庄（DomainedesClos）创建于年，在博纳产区的圣乔治和夏布利拥有6公顷的葡萄田，酒庄位于夜圣乔治的中心。从庄主GrégoireBichot开始耕耘葡萄园的那一刻起,他就坚持拒绝使用除草剂,杀虫剂等化学农药,尊重和并维护原有的自然环境和土壤。他认为，只有这样才能最好的体现出黑皮诺和霞多丽葡萄本身的精致及优雅。他致力寻求植物自身的平衡,使葡萄能充分的表达出由他所生长的土地带来的细腻丰富的香气及口味。古墙庄园酒庄的所有产品皆有“欧盟有机”认证。红葡萄酒的酿造仍然是使用传统的橡木桶酿造方式，葡萄去梗，然后根据年份日常压榨。由于年份的不同，每年的收获时间是从10天到25天不等的。白葡萄则是经过缓慢而温和的压榨，以产生澄清的果汁，然后放入桶中进行发酵。而对于夏布利的白葡萄酒，酒精和苹果酸发酵是在不锈钢罐中进行的。成熟期在精心挑选的橡木桶中进行，其中三分之一是新橡木桶，以避免香草或木质的味道，掩盖了不同葡萄园原有的典型味道。
法兰巴菲特酒庄
DomaineFrancoisBuffet
法兰巴菲特酒庄位于位于法国勃艮第伯恩丘产区的沃尔奈产酒村，是该产区内一座家族经营的酒庄。年，经历了七代家族历史后，马克-奥利弗?巴菲特成为了法兰巴菲特庄园的主角。如今,拥有葡萄园的覆盖面积超过7.5公顷。为了充分利用当地的风土，能够酿造出种类繁多的葡萄酒，马克采用了被称为“综合”种植方法的种植方法。他不使用除草剂或防腐喷雾剂。而是使用有关土壤环境的原始知识，例如：观察植物使我们能够获得关于土壤是否健康的知识(例如，蓟和杂草会告诉我们土壤通风不良，几乎没有有氧生命)。再根据月球周期的不同阶段，耕作，装架和装瓶。在防霉和防治白粉病方面，更要多加考虑，这些治疗主要采用铜和硫磺。马克更喜欢使用堆肥而不是化学肥料。葡萄采收是完全手工的，每一颗葡萄都是精心挑选的。初始过程需要两到三个星期。葡萄完全或部分除梗或完全不除梗这要取决于品种和年份。然后将葡萄酒放入橡木桶中约18个月（大约20％的桶是新桶）。马克告诉我们，他的理念是充分表达他们家族与众不同的风土人情，限制人类对自然的影响，因为人类的影响常常会扰乱自然的生产方式，从而导致生产出“生产线”葡萄酒
磐颂兄弟酒庄DomainePinson
磐颂兄弟酒庄已在夏布利有着年的历史。是夏布利历史最悠久的酒庄之一，拥有着整个夏布利风土最好的葡萄园。年磐颂出产了第?批葡萄酒。-年庄主Laurent在Beaune葡萄酒学校完成酿酒学业后回到酒庄，同祖?Louis?起?作。在年酒庄进??新并引进新的技术，包括存储容量，压榨?房，两个酒窖的翻新重修，?于陈放葡萄酒。在-年间，葡萄园从4公顷扩张到12公顷。期间，在年采收系统也得到了更新，年Laurent的??CharlenePinson在Beaune完成酿造种植学业后加?酒庄?作。如今，磐颂酒庄拥有的12公顷葡萄园中，夏布利AOC占地2.94公顷，夏布利一级园7.02公顷和2.57公顷的夏布利特级园。为了获得既成熟又健康的优质葡萄，酒庄每年都要修剪葡萄藤，根据情况选择单枝或双枝放低后绑好。为了通风性，他们被一个一个的分开，得以预防疾病，保持健康。同时，磐颂实行合理的植物药物控制，预防霉菌、白粉病和葡萄球菌病，提高质量和控制产量。但磐颂的田里没有杀虫剂。为了尊重他们的土地，在整个除草运动中，他们都喜欢耕种翻土。这样能更好的使土壤通气，使植物能吸收微量元素。磐颂的酿酒方法每年都根据葡萄的不同而发展，他们的白葡萄酒每年要陈年9-12个月，部分酒款过橡?桶，部分仅在不锈钢桶中发酵及陈年，在18到24个月时再将葡萄酒装入瓶中，他们有自己的装瓶生产线。所有的酒都体现出对风?的尊重并具有浓郁丰美的风格，纯净剔透。
美诗露酒庄
DomaineMichelot
美诗露酒庄坐落在“风土”独特的默尔索村，已经迎来了它的第六代继承人了，随着时间的推移，它的规模越来越大，现在占地超过19公顷，其中包括一些著名的一级园葡萄酒。20世纪60年代，在魅力非凡的伯纳德?美诗露的领导下，酒庄获得了广泛的认可，这种精神和传统在当代的人们手中蓬勃发展。美诗露将葡萄树的抗病害处理严格控制在最低限度，更倾向于通过精心安排的耕作计划来保持土地本身的健康。他们允许草生长在每个葡萄园的一部分，并定期修剪它。草剥夺了葡萄树容易获得的水分，并迫使根系深入到地下。鼓励葡萄树保护自己，并加强其免疫防御。这就减少了对农药的需求，并集中了每个风土给葡萄酒带来的特殊品质。葡萄的采摘完全来自于人工手工采摘。然后，这些经过挑选的优质葡萄放入不锈钢桶中。霞多丽的酿造是先将葡萄轻轻压碎，然后再压榨，经过6到12个小时的轻度冷藏后，果汁进入木桶，在木桶中进行酒精发酵，然后进行苹果酸乳酸发酵。整个过程中会小心翼翼地防止葡萄酒被氧化，并将葡萄酒与空气的接触保持在最低限度，以保持其新鲜和个性；而黑皮诺的酿造，是将葡萄储存在容器中，在9度的温度下放置一天，然后在振动台的帮助下进行第二次分类，去除任何不太完美的葡萄。紧接着要去梗再放入桶中，在那里进行4至8天的冷浸渍。接下来开始10至12天的酒精发酵。然后，开始压榨，放入橡木桶桶中（其中20%是新的）葡萄酒在桶中熟化12个月，在此期间进行苹果酸-乳酸发酵。
夏蜜丽城堡酒庄ChateaudeChamirey
夏蜜丽城堡酒庄位于夏隆内丘产区内的梅尔居雷村庄，是该产区最知名的酒庄之一。酒庄建于18世纪初，建在梅尔居雷一个多岩石的岬角上，这个独特的位置可以俯瞰半个梅尔居雷的风光，这是一座充斥着法式优雅的城堡。然而18世纪晚期的一场大火却将酒庄烧毁。直到年，马奎斯·乔翰斯购买了夏蜜丽酒庄，并于年开始生产酿制葡萄酒。他的女婿伯特兰德后来接管了酒庄，并把所拥有葡萄园的面积扩大到了总占地面积37公顷，其中红葡萄种植面积为27公顷，白葡萄种植面积为10公顷，一级葡萄园的占地面积为15公顷。目前由家族多名成员共同管理这个庞大的家族酒庄。夏蜜丽在葡萄酒上，向我们展示了最高的严谨性和对细节的极端
